Print Friendly, PDF & Email
ciorba de burtaciorba de burtaciorba de burtaciorba de burtaciorba de burtaciorba de burta

Ingrediente

  • 1 kg de burta de vita prefiarta
  • jumatate de kg de oase de vita, cu maduva
  • 2 cepe
  • 2 ardei grasi
  • 4 morcovi
  • 3-4 tulpini de telina
  • o capatana de usturoi
  • 6 linguri de otet (se pune cate o lingura de otet la fiecare litru de ciorba preparata)
  • 1 kg de smantana
  • 6 oua
  • 50 ml ulei
  • sare
  • piper

Mod de preparare

Reteta este pentru 6-7 litri de ciorba (preparat final).

Punem oala cu apa pe foc si, atunci cand fierbe, adaugam oasele de vita. Le lasam sa fiarba, nu le scoatem, apoi adaugam legumele, taiate asa cum doriti. Cand se fierb legumele, le scoatem, impreuna cu oasele, si le lasam deoparte. Punem burta de vita prefiarta in zeama in care au fiert legumele si oasele si fierbem pret de 30-45 de minute. Dupa 30 de minute, gustam din cand in cand cate un fir de burta, pentru a vedea daca s-a fiert. Adaugam legumele peste zeama si burta, atunci cand burta este fiarta.

Intr-o alta oala, separat, facem acum dressingul, care este cel mai important la ciorba de burta. Batem bine ouale, impreuna cu un praf de sare, pentru ca ouale batute sa isi pastreze culoarea aceea galbena, intensa. Punem ouale batute in oala si adaugam smantana, apoi le amestecam foarte bine, pana se omogenizeaza amestecul. Adaugam apoi usturoiul, presat si trecut in prealabil prin sita pentru usturoi, sarea si piperul (dupa gustul fiecaruia) si amestecam foarte bine, pana ce obtinem o zeama alba, ceva mai vascoasa decat ciorba. Apoi adaugam treptat otetul si amestecam bine.

Urmeaza cea mai importanta parte a acestei retete, iar de rezultatul ei va depinde rezultatul final. Folosind un tel amestecam in continuu dressingul, in timp ce, cu un polonic, luam zeama din ciorba si turnam treptat peste dressing, pana ce in oala principala ajungem la burta si la legume. Folosind o strecuratoare, strecuram zeama rezultata din smantana, usturoi etc si o turnam peste burta, legumele si zeama din vasul principal (astfel vom strecura usturoiul, deoarece acesta se va inverzi, daca va sta mai mult timp in ciorba), amestecand in continuu.

Dam oala la o parte de pe foc si facem „fata” ciorbei. Intr-o tigaie punem uleiul si 2 morcovi rasi pe razatoarea mica, apoi ii lasam sa se caleasca un pic, pana cand morcovii vor capata o culoare portocaliu-maronie deschisa. Strecuram morcovul, iar uleiul si zeama rezultata de la morcovi le adaugam in ciorba.

Pofta buna!

RECOMANDAREA BUNICII